11/24(金) 豚肉学習会
久々の豚肉解体ショー
▼職人技が光る"脱骨”の様子
生活クラブにとって大切な生産者のひとつである平田牧場。
今年は久々に対面で豚肉学習会を開催しました。
50名ほどの参加があり、宇都宮センター２階の会場もいっぱいになりました。
はじめに製造課の本間さんから生活クラブとの歴史や、平田牧場の豚がお米を35％配合したこだわりのエサを食べていること、肉質を最優先に考えた品種の交配、開放型豚舎でのびのびストレスなく過ごせる飼育方法などを学習しました。
その後参加者の目の前で半身の豚肉の解体ショー！ 包丁１本で脱骨、切り分け、基準に沿った量の脂をそぎ落とす工程を見せていただきました。ちなみに脂は「白身(しろみ)」と呼んでいるそうで、平田牧場の豚肉はこの「白身」にこそ旨味があり、捨てるなんてもったいない！ 餃子のあんに入れたり、炒め物や豚汁にぜひ使ってほしい、というお話でした。たしかに試食でいただいた豚バラは塩コショウで焼いたシンプルな味付けでしたが、脂の甘みと旨みがよく分かりました。
こんなにおいしい豚肉を手軽に買えるのは生活クラブだけ！ ぜひいろいろな部位をバランスよく食べ続けてほしい、という思いの詰まった学習会でした。（Ｙ．Ｒ）
生活クラブ栃木機関紙「食時間2024年1月号」より
