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10月2日 私市醸造㈱ オンライン生産者交流会

宇都宮センターにてちいきリーダー・消費委員・理事・職員を含む総勢17名で開催しました。私市(きさいち)醸造㈱はお酢の生産者です。お酢は原料の穀物や果実の中に酵母菌を入れ、まずアルコールを作ります。そこへ酢酸菌(乳酸菌や納豆菌と並ぶ食用の発酵菌の一つです。)を入れ60~90日間発酵させ(季節によって変化します。なんと気温の低い冬の方が、発酵が早いそうです。)別の桶に移して約60日間熟成させて完成。実に半年以上かかって私たちの手元に届きます。
★生産者に聞きました★

≪一番のお気に入りは?≫
ズバリ!「食酢」(酸度4.5%)!純米酢(酸度5%)に比べて「酸味がやわらか」なのがおすすめのポイント♪

≪普段どんな料理に使っていますか?≫
ヴィボンの「オリーブオイル」&和高スパイスの「ミックスハーブソルト」と「食酢」を合わせてカルパッチョにすると美味しい!
ごま油と合わせて春雨の中華サラダにしても!

≪体に良いお酢。毎日どのくらい摂ると良いの?≫
一度に大量に摂るのではなく、健康のためには15㏄程度を毎日摂取し続けるのがGood♪


≪木桶の悩み・・・≫
★参加者の お酢を使ったおススメレシピ★
☆フルーツ+酢で原液を作っておき、焼酎で割って飲んでます(^^)/
☆卓上の醤油にこっそりとブレンドしていますが(お酢が苦手な家族に)バレてません( *´艸`)
☆黒酢をそのまま生野菜にかけていただきます
 (^_-)-☆
☆食酢、なたね油、塩、コショウにたまねぎを漬けておくとサラダやマリネがサッとできて便利です(^^♪
☆手羽先の黒酢煮、大好評です!(^^)!
☆「はちみつ純玄米黒酢ドリンク」を無糖炭酸水で割って飲むのがおススメ!朝晩飲んでます!

 
生活クラブ栃木機関紙「食時間2020.11月号」より

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