年末年始のごちそうにいかが？

印刷はこちらから→nikurecipe.pdf

鶏肉　フライドチキン　～揚げ焼きで～

　　特に皮がおいしいので普段は手羽先でも！

＜材料＞

鶏モモ骨付き２本（640ｇ）　かたくり粉…適宜　揚げ油…２カップ　ジッパー付き袋

【つけ汁】にんにく…1片　丸大豆醤油・酒…各大さじ２

＜作り方＞

①にんにくは皮付きのまま、たたいてつぶす。

②鶏肉は水けを拭いてジッパー付きの保存袋に入れ、【つけ汁】の材料を加える。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に一昼夜おく。ポリ袋を使うと、少ない量でもまんべんなく行き渡る。

③②の鶏肉の汁けを拭き、骨に沿って両側に切り目を入れる。ここに切り目を入れると火が通りやすく、身離れもよくなって食べやすくなる。

④全体にかたくり粉を薄くまぶす。切り目や隙間にもきっちりとまぶす。汁けを拭いてから粉をまぶすことで衣が薄づきになり、油の吸収が抑えられる。

⑤大き目のフライパンに揚げ油２カップを入れ、火にかける前に④の皮を下にして入れる。

⑥最初は強火にかけ、油が沸いてきたら中火にし、肉に油をかけながら揚げる。少量の油で揚げるときは、温度が上がりすぎないように様子を見て火加減を調節する。

⑦途中、2～3度上下を返しながら合計で12分間ほど揚げ、全体がこんがりと色づいたら、油をきって器に盛る。

牛肉　ローストビーフ　～湯煎で仕上げる～

＜材料＞

牛肉モモ・ランプブロック400ｇ…１袋　塩・胡椒…適宜　なたね油…適宜

ジッパー付き袋（熱に強いタイプ）

＜作り方＞

①牛肉を調理する30分前に冷蔵庫から出して、常温に戻す。

　冷たいままだと中まで火が通りにくくなるため

②袋を開けドリップ（肉汁）をキッチンペーパーで拭き取る。

③牛肉を縦半分に切り、塩・胡椒で下味を付ける。薄くカットして食べるので、牛肉の外側に多めに塩・胡椒をふる。

　焼く直前に！時間が経つと牛肉の水分が外に出てしまう

④フライパンでなたね油を熱し、中火～強火で牛肉全面に焼き色を付ける。肉汁が流れ出ないように、肉に数ミリ、火が通るまで、周りを焼き固める。

⑤表面を焼き固めた牛肉をジッパー付き袋に入れ、袋の中の空気を抜きながら密閉する。

⑥鍋で２リットルの水をボコボコと沸騰するまで加熱し、沸騰したら火を止め、１カップの水を投入してお湯を落ち着かせ、袋ごと牛肉を入れて、鍋のふたをする。

⑦13分経ったら袋を取り出し、湯煎した時間と同じくらいの時間、牛肉を休ませる。

　牛肉の厚さにによって取り出す時間は調整する。すぐにカットしない！肉汁が流れ出てしまうのを防ぐため

⑧薄くカットして、皿に盛り付けて完成。できるだけ薄くカットすると食感が良い。

豚肉　チャーシュー　～どの部位のブロックでもＯＫ！～

＜材料＞（６人分）

豚肉カタ（ブロック）675ｇ…１袋　長ネギの青い部分…１本

にんにく（すりおろし）…１片　根生姜（すりおろし）…１片

丸大豆醤油…大さじ4　素精糖…大さじ3　料理酒…大さじ3　牡蠣味調味料…大さじ1

盛り付け用…グリーンリーフ・きゅうり・白髪ネギ適宜

＜作り方＞

①豚肉は繊維に直角に半分に切る。

②ポリ袋に豚肉、調味料を入れ袋の上からよく揉み込み、冷蔵庫にいれ１晩漬ける。

③豚肉を取り出し軽く水けをきる。つけ汁はたれに使うので取っておく。温めておいた天板にクッキングペーパーを敷いて豚肉を置き200～210℃のオーブンで30～４０分焼く。（金串を肉の中心まで刺して３０秒ほどしたら引き抜き、肉の中心温度が人肌より少し温かければでき上がり）

④小鍋につけ汁を入れて3～４分煮詰める。

⑤器にグリーンリーフを敷き、食べやすく切った肉と千切りにしたきゅうり、白髪ネギを添えてできあがり。

印刷はこちらから→nikurecipe.pdf